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教您科学选购、贮存和食用牛排

时间:2019-09-19  来源:中国消费者报  责任编辑:张旭婵

摘要

市场上牛排产品花样繁多,在极大的丰富了人们餐桌的同时,如何科学合理地选购、贮存牛排,也给消费者带来了一些困惑。

  牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低,富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和 B 族维生素,是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。牛排是重要的牛肉产品,其因鲜嫩多汁颇受消费者喜爱,逐渐从西餐厅走入百姓家庭。市场上牛排产品花样繁多,在极大的丰富了人们餐桌的同时,如何科学合理地选购、贮存牛排,也给消费者带来了一些困惑。

  为帮助消费者科学选购、贮存和食用牛排,中国食品科学技术学会的相关专家特意对消费者做如下消费提示。

  一、产品种类多,消费需明辨

  (一)原切牛排

  原切牛排是经屠宰分割,直接包装的整块鲜、冻分割牛肉,根据分割部位不同,可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优,消费者可感受到牛排经典的原汁原味,但居家食用耗时费力、便捷性稍差。

  (二)调理原切牛排

  调理原切牛排是以原切牛排为原料,添加水、香辛料和食品添加剂等,经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成,其食用方便且品质与原切牛排最接近。

  (三)重组牛排

  重组牛排是以小块牛肉为原料,添加水、香辛料和食品添加剂等,经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成,其加工成本和食用品质相对较低。

  二、选购严把关,区分有妙招

  一看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品,冷链是保障其品质的重要条件,应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台。

  二看外观。注意挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品,原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。若牛排形状为规则圆形,肌肉纤维短,色泽均一性差,且价格较低,基本上可认定为重组牛排。

  三读标签。若产品配料表仅含牛肉,则为原切牛排;若还含香辛料和(或)食品添加剂且标称“西冷牛排”、“菲力牛排”或“肋眼牛排”等,则属高品质调理原切牛排。

  三、贮存按要求,食用有讲究

  为保证牛排品质与食用安全,购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放,并在保质期内尽快食用。冷冻牛排产品解冻后再次冷冻,其品质会受影响,建议按需解冻并避免反复冻融。

  原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异,消费者可根据个人喜好选择。调理原切牛排和重组牛排经预先腌制、滚揉,内部易滋生细菌,建议烹饪至全熟再食用。

  牛排食用要适量,可搭配新鲜果蔬以均衡营养。

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