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百合干越白越好?未过度加工的百合干应呈黄褐色

时间:2019-10-18  来源:科普中国  责任编辑:张旭婵

摘要

百合干并非是越白越好,我们可用简单操作性强的方法选择购买未经硫磺熏制的百合干。

  秋冬季节,不少喜欢养生的朋友会购买一些百合干来煮粥或煲汤,以期达到滋阴润肺的效果。在购买时,很多朋友为了便利会尽量选择色泽较为洁白的百合干,觉得这样的百合干应该更干净。然而真相果真如此吗?

  百合干是将百合根部经过处理后得到的一种产品。将泥土里的百合挖出后,首先要经过清水的清洗,从而去除泥土砂石等物质,并且需要挑选出没有被严重损伤的百合。接着将被挑选出的百合一瓣一瓣地剥离后继续清洗。清洗干净后的百合需要置于沸水中加热,直到水再度沸腾后冷却。冷却的湿百合瓣须置入烘干机中进行烘干,从而得到百合干。虽然新鲜的百合洁白通透,但经过加工处理后,其会因为氧化而变黄。

  将发黄百合干变白的方法有许多种,采用硫磺熏制的方法就是其中之一。为了使得鲜百合在制备成为百合干后呈现白色或者浅黄色,在生产的过程中会将煮沸后的百合晾至半干后在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时后继续风干或采用加热烘干机等设备进行烘干。这是由于硫磺经燃烧变成二氧化硫,二氧化硫是一种还原剂,可以用于漂白脱色,而且还有防腐灭菌作用。所以采用硫黄熏蒸后的百合干不仅在色泽上更加清丽,而且其也会在一定程度上具有防菌、防腐的特点。

  由于二氧化硫对人体会产生刺激,所以为了身体健康,我们应尽量选择购买没有被硫磺熏制过的百合干产品。由于鲜百合制备成百合干的过程中会存在很大程度上的氧化,所以百合干会呈现黄褐色以及深褐色的状态,但不会存在硫磺酸涩的气味。

  所以,百合干并非是越白越好,我们可用简单操作性强的方法选择购买未经硫磺熏制的百合干。在购买的过程中,我们应尽量减少购买纯白色或者浅黄色的百合干。同时可以闻气味,若没有硫磺酸涩的刺鼻气味,则其被硫磺熏制的可能性较小。

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