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食盐中的亚铁氰化钾有毒吗

时间:2020-05-08  来源:中国消费者报  责任编辑:张丹

摘要

在超市选购食盐时,常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”等字样,这不禁会让人联想到有毒的氰化物,它们是一回事吗?

  常言说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,食盐是百姓生活必不可少的调味品。在超市选购食盐时,常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”等字样,这不禁会让人联想到有毒的氰化物,它们是一回事吗?为帮助消费者正确认识亚铁氰化钾在食盐中的作用,中国食品科学技术学会的有关专家特意对广大消费者做如下消费提示:

  亚铁氰化钾在食盐中广泛应用

  食盐吸潮结块是其物理特性,在我国南方地区尤为普遍,多少会影响使用。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块,食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小,研磨较细的精制盐通常需要,而大粒粗盐则无需添加。

  目前,国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂,欧盟、日本、澳大利亚、新西兰按此规定;中国和美国则只允许使用亚铁氰化钾,但是各个国家和地区制定的限量值基本一致。

  亚铁氰化钾安全性高

  亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近,但化学性质有很大差异。亚铁氰化钾的氰根与铁离子结合紧密,稳定性很好,在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子,而且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上,此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根,也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒,这在生活中是不可能的。

  根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的数据,亚铁氰化钾终生摄入的安全剂量为每公斤体重0.025毫克。以目前国家标准中的限量值(每公斤0.01克,以亚铁氰根计)推算(实际用量约为限量值一半),大约相当于一个体重60千克的成年人每天至少吃3两(150克)食盐,这显然不符合正常的饮食习惯,也不可能达到中毒量。

  其他抗结剂

  目前可用于食品中的抗结剂常见的还有二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵,食盐中为什么不用这几种呢?食盐的现行标准《食用盐》(GB/T5461-2016)要求,食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸钙,添加量至少达0.3%才能获得理想的抗结效果,但它们不溶于水,超出了国家对不溶于水的杂质的限量。柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾,每千克食盐至少要添加20-25毫克柠檬酸铁铵才能达到抗结效果,而亚铁氰化钾只需添加5毫克,而且柠檬酸铁铵会使食盐呈现淡黄色,感官上不易被消费者接受。(记者 贾珺)

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